Château-fort médiéval dont les origines remontent au moins au 12e siècle, Fitou a connu une histoire mouvementée. Hérité selon la tradition à partir de 990, le site devient un véritable castrum attesté dès 1271. Guillaume de Narbonne y installe des garnisons en 1495 lors des guerres contre l'Espagne, avant que le duc d'Albe ne s'en empare et l'incendie en 1503. Le château subit encore les assauts des guerres de Religion en 1622.

Ses vestiges conservent une authenticité remarquable : deux côtés subsistent d'un quadrilatère primitif qui enfermait une grande salle unique voûtée en berceau. Les murs percés d'archères courtes et appareillés en calcaire bleu local constituent son principal intérêt défensif. Une tour ronde s'élève à l'angle nord-ouest, tandis que vers le sud s'ouvrent deux casemates voûtées parallèles, accessibles seulement par les brèches de leurs effondrements. Ruiné mais jamais restauré, le château porte l'empreinte de siècles de combats.