L'Aveyron est l'un des plus grands départements de France et l'un des moins densément peuplés, vaste territoire de causses, de gorges et de forêts où l'architecture médiévale semble sortir directement du calcaire des plateaux. Loin des grandes routes touristiques, le département préserve un patrimoine castral d'une authenticité rare, fait de forteresses templières, de châteaux comtaux et de villages fortifiés qui résistent au temps depuis des siècles.
Conques, village médiéval sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, et sa célèbre abbatiale romane encadrent un territoire où l'art cistercien et templier a laissé des traces dans toute la pierre. La Couvertoirade, cité templière fortifiée sur le causse du Larzac, est l'un des ensembles médiévaux les plus complets de France. Séverac-le-Château, Najac dont le château royal domine la vallée de l'Aveyron depuis un éperon vertigineux, Calmont-d'Olt, Estaing classé parmi les plus beaux villages de France avec son château des comtes d'Estaing…
Les gorges du Tarn, du Dourdou et de la Truyère découpent les causses en paysages spectaculaires dans lesquels s'inscrivent ces châteaux et villages fortifiés qui font de l'Aveyron l'une des destinations patrimoniales les plus authentiques du Sud de la France.
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