Le château de Rieux-Minervois révèle en ses murs plusieurs siècles d'histoire. Mentionné dès le 12e siècle, il s'est construit progressivement : un donjon trapézoïdal de la fin du 12e-13e siècle forme le noyau primitif de l'aile ouest. Entre le 15e et la fin du 16e siècle, le château s'agrandit vers le nord avec l'ajout de fenêtres à croisées et de deux tours cylindriques élevées en 1591. Le 17e siècle voit l'extension du logis vers l'est, tandis que le 18e siècle impose un plan en U avec des décors de gypseries. L'escalier en vis date du 19e siècle. Aujourd'hui, trois corps de bâtiments disposés en U encadrent une cour au nord. Deux tourelles rectangulaires saillantes ornent la façade nord de l'aile occidentale, tandis que les tours cylindriques flanquent les angles sud-est et nord-est du corps principal, sensiblement orienté est-ouest.