Édifié dès le 10e siècle, le château de Saissac occupait une position stratégique dominant les ravins qui le protégeaient sur trois côtés. Transmis au comte de Carcassonne en 960, le site prospéra : au 15e siècle, la baronnie de Saissac donnait entrée aux États de Languedoc, avant d'être érigée en marquisat en 1604. La croisade albigeoise l'épargna, bien qu'elle l'ait endommagé. D'importants travaux aux 13e, 14e et 16e siècles renforcèrent ses défenses : deux tours carrées à l'est, canonnières à l'ouest, deux tourelles rondes au sud. L'ensemble s'organisait selon deux basses-cours, avec pont-levis au nord, écuries et dépendances. Le déclin s'accéléra après 1670, quand la baronnie fut transférée à Pezens. En 1759, le château gisait en grande partie en ruines, loin du prestige des 17e siècle où il comprenait habitations, tours, jardin et terres alentour.