Mentionné dès 1319, le château de Pomas a joué un rôle politique de premier plan durant les guerres de Religion : c'est ici que se réunirent en décembre 1589 et février 1590 les députés chargés de négocier la Trève de Labourage. L'édifice révèle une fortification progressive. Les murs intérieurs de la tour carrée sud conservent des archères cruciformes rarissimes dans l'Aude, probablement du 14e siècle. Trois tourelles rondes en encorbellement défendent les angles est, nord et ouest. Les canonnières qui percent les courtines témoignent d'adaptations successives à l'artillerie. Au 17e siècle, deux arcades en anse de panier créent une galerie le long de la cour.

Le décor intérieur justifie à lui seul la visite : au premier étage, deux salles conservent des plafonds à caissons peints au pochoir. Cent-vingt métopes au total ornent ces compartiments de fruits, légumes, animaux, bustes et créatures fantastiques. Un ensemble décoratif d'une richesse exceptionnelle pour la région.