Perché sur une arête rocheuse, le château de Peyrepertuse s'étire en longueur, dominé par deux donjons indépendants reliés par des enceintes formant deux esplanades. Son histoire s'étend sur trois siècles de transformations défensives.

Un premier petit bâtiment rectangulaire de deux étages, flanqué d'une tour ronde, s'élève au début du 11e siècle. Au 12e, une chapelle vient s'ajouter, tandis que le château devient gardien de la frontière nord aragonaise : un rempart massif, rectiligne et flanqué de deux tours demi-circulaires, renforce le site.

Au 13e siècle, quand Saint-Louis en prend possession en 1242, Peyrepertuse devient la principale défense du royaume au sud. Le roi ordonne des travaux spectaculaires : un escalier de corniche monte vers un second donjon au sommet rocheux, flanqué de trois tours. L'ancien castrum central reçoit une grande tour demi-circulaire. La chapelle est surélevée et crénelée. L'extrémité est se transforme en tour pentagonale. Le château reste propriété royale jusqu'en 1781, témoignant de son importance stratégique durable.