Édifié au 16e siècle par la famille des Carles, ce château de Saillans connaît une histoire aristocratique remarquable. Lancelot de Carles, évêque de Riez et poète célébré par Ronsard et Du Bellay, en fut l'un des membres illustres. Sa nièce Marguerite, veuve d'Étienne de La Boétie, en hérita en 1567.

De plan en L, le bâtiment révèle deux phases de construction : le corps principal avec sa tour ronde primitive, puis une extension orientale flanquée de deux tours — l'une ronde au nord-est, l'autre carrée à contreforts, couronnée d'un chemin de ronde à créneaux. Au 18e siècle, le domaine s'ornait d'une chapelle, d'une glaciaire et de parterres réguliers. La Révolution vit tout effacé pour planter de la vigne. Restauré à la fin du 19e siècle, le château garde un détail singulier : des carreaux de céramique tunisiens, récupérés vers 1900 auprès d'édifices démolis, ornent son vestibule central.