Édifié au 16e siècle, le Château des Jaubertes porte les cicatrices de deux incendies majeurs : l'un causé par les Huguenots au 16e siècle, l'autre par les frondeurs. À la Révolution, ses tours de chapelle et d'escalier furent décapitées. Le château s'organise en deux corps de bâtiments en équerre, complétés par quatre tours de caractères distincts : une tour hexagonale percée de trois fenêtres superposées aux décors sculptés (gâbles, pinacles et choux frisés), deux tours rectangulaires, et une tour ronde. L'intérieur abrite un remarquable billard aux murs lambrissés de cèdre, orné de cuirs de Cordoue peints datant de 1720, autrefois au château Saint-Jean. Ces cuirs illustrent des personnages de la Comédie italienne encadrés de guirlandes florales. À l'est s'élève un colombier pittoresque, doté de lucarnes à frontons semi-circulaires.