Édifié au cœur d'une position stratégique, le château de Mongaston garde les traces de sept siècles d'histoire. Cité dès 1287, il contrôlait autrefois le gué permettant le passage de Béarn en Soule. La forteresse que nous voyons aujourd'hui résulte d'une longue superposition : le noyau du 13e-14e siècle a été profondément remanié au 16e siècle avec l'ajout de fenêtres modernes et d'une tour d'escalier hexagonale qui flanque l'angle nord-est du corps de logis rectangulaire. Une échauguette occupe l'angle opposé. Au 17e siècle, de nouveaux bâtiments vinrent compléter le dispositif. Un violent incendie en 1929 a endommagé gravement l'ensemble, suivi de restaurations engagées depuis 1971. Le château s'inscrit dans un vaste système défensif : un grand camp retranché avec basse-cour, cour haute, fossés et dépendances dont les vestiges subsistent, formant un ensemble indissociable.