Édifié entre 1656 et 1660, le château de Jonquières occupe le cœur d'une fertile plaine. Ses trois ailes disposées autour d'une cour ouverte sur la rue par une grille abritent les appartements seigneuriaux au centre, les communs au nord et une église au sud—construite simultanément et héritière d'une ancienne chapelle castrale. Deux puissantes tours circulaires encadrent le bâtiment principal, possibles vestiges d'une forteresse antérieure mentionnée dès 1323.

L'accès principal, précédé d'un escalier monumental aux deux volées courbes symétriques, étonne par ses deux chiens accroupis sculptés à la naissance des rampes. Le portail des appartements affiche un riche décor classique : pilastres, fronton rompu à contre-courbes et petit fronton circulaire.

Le parc renferme une porte isolée à pilastres ioniques, vestige d'une allée rectiligne autrefois bordée d'orangers et conduisant à deux petits bâtiments ronds—probablement orangerie et salle de jeu. Son décor abondant révèle la virtuosité du sculpteur : feuillages d'acanthe, oves, calice dentelé, grappes de fruits, et une clef de voûte en forme de courge côtelée.