Le château de Mérens conserve les traces d'une construction gascon de la fin du XIIIe ou du début du XIVe siècle, dont la tour carrée sud-ouest demeure un témoin direct. Au début du XVIIe siècle, le bâtiment a connu une profonde transformation : entre 1604 et 1613, on lui a adjoint un nouveau système défensif avec éléments de chemin de ronde, tandis que la façade est s'est vue doublée d'une nouvelle construction. Simultanément, l'intérieur a été redistribué et les façades percées de fenêtres à meneau. À l'ouest, le chai occupe une partie de l'enceinte médiévale subsistante. Aujourd'hui, le château fonctionne comme une exploitation agricole.