Édifice rectangulaire aux quatre angles flanqués de tourelles rondes, le château de Malves se déploie sur un large plateau du Minervois. Une cinquième tourelle renforce la façade nord-ouest, tandis que celle d'angle Est se projette en encorbellement. L'entrée principale, au centre de la façade nord-est, s'ouvre sur un escalier à volées parallèles. Une grande cour précédée d'un bassin s'étend devant cette même façade, tandis qu'au sud-est s'épanouit un jardin d'agrément. Les bâtiments de communs, reportés au nord-est, encadrent une seconde cour.

L'intérieur révèle un décor exceptionnel au troisième étage : une petite salle sous les combles où murs et plafonds se parent intégralement de fresques représentant un festin, des personnages sous un dais et des guerriers nus ou vêtus, complétées de peintures florales et de vases à fleurs.