Le château de Latoue révèle en pierre l'histoire mouvementée de ses quatre siècles de construction. Son donjon du 11e siècle, implanté à l'angle nord-est, conserve au rez-de-chaussée une salle voûtée en cintre surbaissé qui témoigne de cette lointaine époque. La tour du 13e siècle apporte son escalier à vis, relayé au 16e siècle par une tourelle sur trompe d'angle qui distribue les étages supérieurs. En 1500, un incendie ravage partiellement le château, mais la restauration menée en 1581 lui redonne vigueur. Le 18e siècle parachève l'ensemble avec une maison d'habitation dont plusieurs pièces gardent leurs boiseries de style Louis XV, dernière strate de cet édifice composite où chaque époque a inscrit sa marque architecturale.