Résidence d'été des évêques de Poitiers, le château de Dissay fut édifié à la fin du 15e siècle par Pierre d'Amboise. Son plan d'origine épouse un vaste quadrilatère flanqué à chaque angle de quatre tours rondes massives. Deux côtés accueillaient le logis épiscopal, un troisième la collégiale et l'entrée fortifiée, tandis que le dernier était réservé aux communs. Des douves ceinturent l'ensemble.

Au 18e siècle, le château subit des transformations : la façade sud fut supprimée pour créer un accès aux communs extérieurs, et une galerie remplaça partiellement le bâtiment nord du 15e siècle.

L'oratoire de Pierre d'Amboise mérite une attention particulière : voûté sur croisées d'ogives, il déploie des fresques illustrant la fontaine de miséricorde, thème dévotionnel majeur du 15e siècle. Son chœur polygonal et ses vitraux du 15e siècle retraçant la vie du Christ constituent un ensemble remarquable, ces vitraux ayant été remontés dans la galerie 18e siècle lors des aménagements ultérieurs.