Implanté au sommet d'un mamelon, le château de Couffoulens conserve les vestiges d'une forteresse médiévale mentionnée dès 1063. Au Moyen Âge, ce site des comtes de Carcassonne passa aux mains de Simon de Montfort en 1215. Son cœur défensif subsiste : une puissante tour carrée à l'angle sud-ouest, dont la salle basse présente une voûte en berceau ornée de crochets de suspension. Des fenêtres latérales au-dessus des naissances de la voûte témoignent d'un travail stéréotomique remarquable pour l'époque, probablement repris au 16e siècle lors de l'aménagement de canonnières aux quatre façades. Le château a pris son aspect actuel au début du 18e siècle, vers 1715. Les ailes en terrasses, la façade nord, la façade principale en avant-corps surmontée d'un fronton circulaire surbaissé et la double montée en spirale bordée de piliers à refends ornés de boules marquent cette rénovation majeure. Des fouilles ont révélé les anciennes murailles primitives et des silos contenant des vestiges médiévaux.