Né d'une modeste exploitation rurale, Combebonnet s'est progressivement transformé en forteresse. Le château primitif, de forme triangulaire, s'appuyait sur deux côtés naturellement fortifiés et s'ornait d'échauguettes en porte à faux aux angles est et ouest. À la fin du 13e ou début du 14e siècle, une tour carrée armée de meurtrières en croix pattée fut ajoutée au nord. Les 15e et 16e siècles apportèrent de nouveaux agrandissements et bâtiments adjoints, ainsi qu'une chapelle et une enceinte protégeant quelques maisons. Le 17e siècle marqua une dernière phase d'extension côté nord, avec l'édification de deux élégants portails en plein cintre ornés de colonnes donnant accès à la cour, et l'ajout d'une chapelle à chevet plat à l'ouest.