Le château de Cavanac conserve les traces d'une occupation fortifiée remontant au moins au 13e siècle, bien que le castrum médiéval ait largement disparu. La tour carrée qui subsiste, avec son soubassement très évasé, pourrait en être un vestige, mais sa maçonnerie actuelle date probablement du 16e siècle. Les canonnières carrées qui la percent témoignent de cette époque de transition.

C'est surtout à partir du 17e siècle que le château prend sa physionomie actuelle. Des travaux lancés en 1658 dotent les bâtiments attenants à la tour de grandes fenêtres à meneaux carrés, dont quelques encadrements subsistent. Le portail à la flamande, probablement ajouté un demi-siècle plus tard, affiche le prestige de ses piliers à refends couronnés de vases ornementés et sa grille en ferronnerie ouvragée.

L'organisation spatiale révèle le souci de confort : une habitation occupe la face nord d'une cour, tandis qu'une tourelle polygonale enferme un escalier en vis préservé depuis le 17e siècle. Les dépendances agricoles et le vaste terre-plein complètent cet ensemble où les fossés médiévaux, comblés dès 1616, ont cédé la place à une organisation plus ouverte.