Le château de Bayac conjugue plusieurs siècles de fortification. Au cœur du monument s'élève une imposante tour ronde du 14e siècle, coiffée d'une toiture en poivrière et protégée par un chemin de ronde soutenu par d'énormes corbeaux en saillie. Une lucarne Renaissance, décorée de pilastres à losanges et d'un fronton triangulaire à épis de pierre, perce cette ancienne défense.

La visite révèle aussi une tour carrée flanquée de meurtrières pour couleuvrines, ainsi qu'un donjon carré doté d'une tourelle en encorbellement. À l'intérieur s'organise un escalier à voûtes d'arêtes de plan carré. Au 18e siècle, le château s'agrémente d'un corps de logis à la Mansart, intégrant progressivement la demeure seigneuriale à la forteresse médiévale.