Perché sur une colline en éperon, le château d'Évol occupe un site stratégique dominant la vallée. Édifié au 13e siècle, il arbore un plan quadrangulaire flanqué de quatre tours rondes, doublé à l'ouest d'une seconde enceinte. Une rampe d'accès conduit à l'ancienne porte sud, vers une vaste cour intérieure épaulée de courtines et de bâtiments résidentiels. Au nord-est, une salle voûtée de cinq mètres de profondeur, aménagée au niveau du sol, servait de casemate. Bien qu'une donation monastique du 10e siècle évoque le site, le château n'apparaît dans les documents qu'au 14e siècle, avant d'être érigé en vicomté en 1314 par Jacques 1er de Majorque. Les vestiges visibles témoignent d'une architecture défensive aboutie, où logis seigneurial et fortifications formaient un ensemble cohérent.