Édifié entre 1680 et 1685, le château d'Aubais perpétue le souvenir d'une forteresse médiévale dont subsiste la tour ronde d'angle du 13e siècle. La reconstruction fut confiée à un architecte de Nîmes travaillant d'après les plans d'un ingénieur du roi. L'édifice frappe par son austérité monumentale, contrastée par une ornementation gallo-romaine au cœur du bâtiment. Le véritable joyau demeure son escalier exceptionnel, occupant tout un pavillon. Haut de 25 mètres, sa composition unique — des volées en arcs convergeant autour d'une seule volée centrale — suscita l'admiration de Vauban lui-même. Le palier supérieur repose sur une voûte plate, tandis que niches finement ouvragées et sculptures ornent la partie haute. Le pavillon, anciennement couronné d'un dôme, dominait l'ensemble des constructions avoisinantes. L'accès oriental ouvre directement sur la place du village, ancien cœur de la demeure seigneuriale.