Demeure de plaisance édifiée aux XVIIe et XVIIIe siècles pour une famille de parlementaires toulousains, le château des Vitarelles aurait été construit à l'initiative du prince de Conti, gouverneur du Languedoc, qui en fit son rendez-vous de chasse. Deux longues façades identiques divisent la façade en neuf travées, chacune percée d'une légère avancée couronnée d'un fronton triangulaire. L'intérieur révèle un raffinement de la fin du XVIIIe siècle : gypseries ornementales, cheminées en marbre surmontées de hautes glaces aux encadrements stuqués, portes à double battant décorées de panneaux à motifs musicaux champêtres ou cynégétiques.