Édifié dans la seconde moitié du XVIe siècle ou au début du XVIIe, le château de Sorbs se compose de trois corps de bâtiments organisés autour d'une cour intérieure. Le quatrième côté est fermé par un mur de clôture défensif, couronné de mâchicoulis et percé de l'entrée principale. Celle-ci, encadrée de pilastres et surmontée d'un fronton rompu, porte les armes de la famille de La Treilhe.

La particularité du site réside dans son système de circulation original : deux galeries superposées à balustres, portées par des arcades cintrées, reliaient les différentes ailes. La galerie supérieure servait de chemin de ronde. Un escalier à volées droites et balustres assure la distribution verticale des étages.

Quatre tours d'angle cylindriques cantonnent l'ensemble, bien que les tours nord et nord-ouest aient été largement détruites. Le château était autrefois le siège d'une coseigneurie qui persista jusqu'au milieu du XVIIe siècle.