Dominant la plaine jusqu'à la mer depuis l'un des derniers contreforts des Cévennes, le château de Montlaur figure parmi les plus anciens du Bas Languedoc. Mentionné dès le 11e siècle, il a connu deux sièges durant les guerres de Religion, en 1573 et 1622. Cette dernière attaque l'a réduit à l'état de ruines, où il demeure depuis. Édifié sur une terrasse fortifiée, il présente un plan en pentagone irrégulier complété par des ouvrages défensifs : tour de guet et vestiges de redans. Un exemple remarquable de l'architecture militaire régionale du Moyen Âge.