Édifié entre le 11e et le 15e siècle, le château de Lastours offre un témoignage fragmentaire d'une forteresse ambitieuse. Son plan pentagonal original, reconstitué grâce au cadastre du 19e siècle, associait quatre tours rondes, un imposant donjon oriental et des défenses à l'ouest. Le donjon subsistant, haut de 26 mètres, domine encore le site malgré l'effondrement de sa base et des courtines adjacentes. Au nord persistent les vestiges d'une grosse tour ronde et des murailles ; à l'ouest, des murs et tourelles défensifs ; au sud, deux tours rondes encadrent l'ancienne porte d'entrée. Pillé puis démoli à la Révolution, le château servit de carrière de pierres au 19e siècle. À la fin de ce même siècle, les fossés conservaient encore des traces d'eau, témoignant de l'importance de ce système défensif disparu.