Le château de Jonzac conserve les vestiges de sa puissante forteresse médiévale : une poterne et une tour isolée du 17e siècle, reliées par une grande salle au corps principal. Les deux tours encadrant la poterne gardent intactes leurs défenses, archères et créneaux à mâchicoulis. Des escaliers de pierre desservent chaque étage et conduisent au chemin de ronde, autrefois découvert comme l'attestent les gargouilles.

Le comte Léon de Sainte-Maure, qui agrandit et embellit le château au milieu du 17e siècle, fit édifier la fontaine du sous-sol : une niche richement ornée de sculptures imitant des stalactites, accompagnée d'un masque sculpté.

L'édifice s'enrichit au 19e siècle d'un théâtre circulaire d'environ 300 places construit dans l'ancienne cour de servitude. Son plan a été approuvé en 1861. Deux étages sont aménagés en loges, dont les cloisons ont été supprimées vers 1950. Les décors et peintures avaient été confiés à M. Betton, décorateur du théâtre français de Bordeaux.