Érigé en 1573 par Jean bâtard d'Apcher sous le règne de Charles IX, le château de Fournels allie une architecture défensive et des ornements de prestige. Le noyau ancien, de plan rectangulaire, s'articule autour d'une tour d'escalier centrale flanquée de deux tourelles rondes aux angles nord. Les façades sud et est témoignent du savoir-faire Renaissance : encadrements moulurés aux pilastres cannelés, architraves finement travaillées et frises sculptées en vis de pressoir, surmontées d'entablements à doucine. Les tourelles comportent des embrasures à mousqueterie, rappelant la fonction défensive. Au 16e siècle s'ajoute le château de Lastic, composé de deux corps en équerre, complété d'un pavillon de gardien et de deux portails d'accès. L'intérieur révèle les transformations de trois siècles : boiseries Louis XV et XVI, papiers peints romantiques du 19e siècle, ainsi qu'un remarquable salon décoré de verdures du 18e siècle aux accents de chinoiserie. Un ensemble où l'austérité médiévale se réchauffe progressivement d'élégances aristocratiques.