Ancienne commanderie du Temple fondée au 13e siècle, le château de Cazouls-d'Hérault révèle à travers ses pierres les transformations successives de cinq siècles. Autour d'une cour quadrangulaire, les bâtiments s'organisent par étapes : les corps des 15e et 16e siècles offrent deux étages sous combles, complétés au 17e siècle. Une tour ronde, largely construite en basalte, flanque l'angle des façades est et nord, couronnée de mâchicoulis du 14e ou 15e siècle. Au 18e siècle, un corps ouest s'ajoute côté jardin, reposant sur une haute terrasse qui domine des caves voûtées d'arêtes. À l'angle ouest, une tourelle est suspendue sur un encorbellement à quatre ressauts. La chapelle castrale demeure accolée au sud, son clocher s'élevant sur le pignon est. Bien que les communs aient disparu, l'enceinte subsiste en partie, bordant un parc arboré qui préserve le cadre historique du domaine.