Le château de Bouillac s'organise autour de deux ailes perpendiculaires qui révèlent les différentes phases de son évolution. L'aile la plus ancienne, adossée à la colline, porte les marques de la Renaissance avec ses larges fenêtres, remaniées au 19e siècle. L'aile du 18e siècle, quant à elle, se distingue par son enfilade de pièces richement ornementées : lambris, portes et décors de stuc de style rocaille, auxquels s'ajoutent des cheminées de marbre qui témoignent du raffinement de cette époque.