Fondé en 1326 selon une inscription en langue mi-romane mi-languedocienne gravée sur place, le château de Bonneville a été profondément transformé au fil des siècles. Du manoir primitif subsistent deux tours et le corps central, autour duquel s'organise l'ensemble. Des arcatures gothiques témoignent encore de cette première construction médiévale, bien que le bâtiment ait subi de considérables remaniements aux 16e et 17e siècles. L'aile ouest date du 18e siècle. À cette époque fut aménagé le grand salon, qui conserve son décor d'époque : un magnifique trumeau et un plafond stuqué, complétés par des cuirs de Cordoue ornés d'oiseaux et de rinceaux. La chambre adjacente, située au-dessus du salon, étonne par ses toiles peintes du 18e siècle et son plafond à la française. L'escalier en vis du corps central, éclairé par deux oculi, révèle encore la sobriété de la distribution primitive.