Après un incendie dévastateur en 1579, le château de Bity a été reconstruit au début du XVIIe siècle. Son architecture épouse un plan simple : un corps de logis rectangulaire flanqué à chaque angle d'une tour carrée surmontée d'une échauguette en cul-de-lampe. Tourné vers le sud, le château ouvre sur une cour en terrasse qui mène à un jardin d'agrément. À l'orée du XVIIIe siècle, deux pavillons vinrent border cette cour, ajoutant une note de raffinement à l'ensemble.