Le château de Mello s'élève sur les fondations d'une forteresse médiévale du 15e siècle. À l'époque classique, le bâtiment a été entièrement repris et transformé selon les goûts du 18e siècle. C'est la famille Seillière qui a orchestré les principales constructions visibles aujourd'hui, laissant son empreinte durable sur l'édifice entre le 18e et le 19e siècle. Le château témoigne ainsi de plusieurs couches historiques, du Moyen Âge tardif aux reconstructions du 19e siècle.