Du château médiéval à la demeure classique, le Thiollent raconte trois siècles d'évolution architecturale. Édifié à l'origine au 14e siècle en simple manoir, il reçoit en 1445 l'autorisation de devenir maison-forte avec fossés. Au 17e siècle, estimé insuffisant, il cède la place à une construction plus ambitieuse : une bâtisse à cinq tours, dont l'une crénelée en donjon, adaptée aux goûts du temps.

Le véritable tournant intervient entre 1767 et 1770, sous la direction de l'architecte Jean-Claude Portal. Ces travaux majeurs transforment le château : comblement des fossés, création d'un nouvel escalier, réaménagement des appartements, aménagement et plantation du parc. La Révolution endommagera le couronnement de la grande tour.

Le château doit son attrait principal à la richesse de son décor intérieur. Au rez-de-chaussée subsistent des salles gothiques voûtées du Moyen Âge. L'étage noble présente un ensemble harmonieux des 17e et 18e siècles caractéristiques du Velay : lambris et plafonds à la française. Le parc conserve son tracé classique d'origine.