Édifiés aux 14e et 15e siècles, les vestiges du château de Soubrey témoignent d'une architecture féodale austère. Deux corps de logis parallèles, chacun flanqué d'une tour massive sur son angle est, encadrent une cour intérieure reliée par une courtine. Un bâtiment carré s'ajoute ultérieurement à l'angle nord-ouest. La tour nord-est renferme une chapelle voûtée d'ogive, dont la clef de voûte subsiste.

Vendu à la Révolution en l'an III, le château connaît un destin tumultueux. Le général Colomb envisage d'y établir une base contre les contre-révolutionnaires actifs dans la région, mais son délabrement avancé force le commandant militaire à ordonner le retrait des troupes. Au 19e siècle, partiellement reconstruit, il devient exploitation agricole, la dégradation progressant malgré les efforts de consolidation.