Au cœur de Clermont-l'Hérault subsistent les vestiges impressionnants du château des Guilhem, forteresse médiévale dont l'architecture épouse les besoins défensifs de son époque. Son élément majeur est un donjon cylindrique, cœur fortifié du château, autour duquel s'organise une vaste enceinte en demi-cercle. Cette enceinte, flanquée de sept tours rondes, s'étend jusqu'aux remparts de la ville auxquels elle se relie à chaque extrémité, formant un ensemble défensif cohérent et imposant.