Dominant la partie haute de Soubès, ce château médiéval occupe un promontoire rocheux aménagé pour la défense. Édifié au 12e-13e siècle, il se présente comme un imposant donjon rectangulaire aux murs réguliers, percé d'ouvertures de style roman. Des corbeaux saillants témoignent d'anciennes bretèches et hourds. Au sous-sol, deux caves voûtées en berceau creusées dans le tuf complètent le système défensif. L'intérieur révèle un étage noble avec une remarquable cheminée gothique double. Au fil des siècles, le château a connu plusieurs transformations : des baies murées subsistent sous les combles, tandis que la façade sud, remaniée au 18e siècle, accueille maintenant des ouvertures modernes et s'ouvre sur une terrasse en surplomb, soutenue par des arcades et dotée d'une balustrade. Le château appartient à l'une des deux co-seigneuries du village, dont les origines remontent au 10e siècle.