Édifice aux racines médiévales, le château de Saint-Seurin-d'Uzet s'est progressivement transformé en forteresse. Un pont de quatre arches franchit le fossé pour accéder à la porte cochère. C'est en 1784 que l'architecte saintongeais Étienne Massioux en a dirigé la construction, dotant le château de bastions et de bouches à feu qui renforcent son caractère défensif. L'aile orientale remonte essentiellement au 17e siècle, tandis que le 19e siècle a vu l'ajout d'une tour ronde et la construction des chais. Le domaine conserve les traces de son passé agricole et viticole : distillerie, vignes, pigeonnier à l'est du verger, ainsi qu'une bergerie et des hangars organisés autour d'une cour.