Édifié à partir de 1545 par Nicolas Bachelier pour Michel du Faur, juge-mage de Toulouse, le château de Saint-Jory ne subsiste que par son pavillon d'entrée, remarquable témoignage de l'architecture Renaissance. La façade orientale déploie trois étages rythmés par six fenêtres aux ordonnances sophistiquées : la porte d'accès arbore un cintre aux assises et voussures verniculées, surmonté d'une fenêtre encadrée de crossettes et de colonnes corinthiennes. L'étage suivant présente une fenêtre à colonnette centrale flanquée de colonnes composites et de colonnes à feuillages renversées. Un attique et un fronton curviligne achèvent cet ensemble pyramidal. Côté ouest, une porte vers le verger offre un cintre orné de feuilles lancéolées reposant sur des pilastres accouplés, et un cartouche entouré de rosaces, oves et triglyphes. À l'intérieur se conservent des cheminées de style Renaissance.