Le château de Saint-Hippolyte à Monestiés s'organise autour d'une cour fermée, au cœur de laquelle s'élève une église. La seigneurie, attestée depuis le 14e siècle, a connu deux phases majeures de transformation : une refonte au début du 17e siècle, puis des aménagements au 19e siècle réalisés par le baron Decaze, qui ont donné au site son aspect actuel.