Le château de Quincize doit beaucoup à Simon-Pierre Sautereau, un prospère marchand de bois qui l'acquiert en 1759 et le transforme en profondeur. Il met en valeur le manoir existant, remanié entre 1635 et 1660, en dégageant ses façades. Il y ajoute une aile de communs et, surtout, impose sa marque paysagère en créant une allée-perspective qui structure l'approche du château. Les terrasses et le potager, dotés d'un système hydraulique pensé, témoignent du souci d'aménagement du domaine caractéristique du XVIIIe siècle. Edifié progressivement entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, le château porte l'empreinte de ces deux périodes.