Le château de Montfrin a grandi au fil des siècles, du donjon du 13e siècle aux aménagements classiques des 17e et 18e siècles. Cette demeure imposante organise ses quatre corps de bâtiment autour de cours et de la courette, avec à son cœur le vieux donjon médiéval dont la tour centrale reposerait sur des fondations romaines. Les façades est et sud rivalisent d'élégance avec leurs motifs centraux couronnés de frontons triangulaires. Du château fort subsistent la cour de la citerne, une partie des remparts et quelques salles de l'aile nord. À l'intérieur, le grand escalier fascine par ses peintures en trompe-l'œil en camaïeu représentant Louis XIV et ses maréchaux. La salle à manger séduira les amateurs de boiseries Louis XVI, encadrant des toiles et enrichie d'une fontaine murale. Une restauration générale en 1853 a redynamisé l'ensemble. Ces murs ont accueilli saint François d'Assise, Saint-Louis, Louis XIII, Richelieu et Louis XIV.