Le château de Maureilhan surprend par la conservation rare de son aspect féodal : une vaste enceinte quadrangulaire flanquée de quatre tours circulaires, percées d'étroites archères, et renforcée de courtines à mâchicoulis. Édifié à partir du 14e siècle, il a connu quatre grandes phases de transformation. Les fondations et les défenses datent jusqu'au 15e siècle. L'essentiel du gros œuvre, notamment l'aile sud et le grand escalier, s'étend du 15e au début du 17e siècle. C'est à cette période qu'appartiennent aussi les peintures murales du premier étage : une chasse au cerf rabattu vers un filet, et un visage entre deux triglyphes, exemples rares de décor peint d'une demeure seigneuriale régionale. Le milieu du 18e siècle a apporté des modifications importantes : reconstruction de l'aile ouest et de l'aile est, abaissement d'un étage des bâtiments primitifs, modernisation des baies. Du 18e au 19e siècle, le château s'est transformé en exploitation agricole avec adjonctions successives : cave à vin, quatrième aile et fermeture de la cour extérieure.