Édifié en 1697 par François de Pelegrin, gouverneur de Samatan, le château de Latour s'élève sur les vestiges d'une construction antérieure. Son architecture épouse un plan classique : deux ailes en retour encadrent une cour d'honneur, fermée au sud par un bâtiment de plain-pied percé d'un portail central. La façade nord, la plus imposante, se flanque de deux tours. La chapelle, ajoutée en 1709, a été reconstruite en 1733. Comme bien d'autres demeures seigneuriales, le château a subi les ravages de la Révolution et fut entièrement pillé. Au XIXe siècle, en 1872-1873, le domaine s'est transformé : le parc fut aménagé et le château lui-même restauré pour offrir un confort de vie moderne. La ferronnerie, signée Jean-Pierre Bertin, maître serrurier, complète ce patrimoine architectural du Gers.