Le château de Labatut est une imposante demeure à deux étages, flanquée de deux tours et de pavillons en léger relief. Chaque volume conserve sa toiture indépendante. La façade déploie un décor Renaissance remarquable : l'entrée s'encadre de pilastres rudentés à chapiteaux ioniques, ornés de pointes de diamant et de rangs de denticules et d'oves. Des pilastres plats aux chapiteaux toscans, prolongés par des bases d'arc, courent le long des façades principales, dont celle donnant sur l'Adour. Une tour ronde en briques, vestige d'un édifice antérieur, flanque la façade ouest ; elle garde intact ses dispositifs de défense du 16e siècle. À l'intérieur, salon, salle à manger et bibliothèque conservent des stucs partiellement préservés. Le château a connu des transformations du 16e au 18e siècle, avec des éléments de décor restés inachevés ou partiellement détruits qui témoignent des étapes de sa construction.