Édifié au 16e siècle, le château de Labastide-Paumès frappe par la richesse ornementale de sa tour circulaire. Cette tour abrite un escalier en spirale et s'ouvre par une porte monumentale encadrée d'un triple rang de moulures entrelacées. De part et d'autre, deux culots ornés de feuilles de chardon supportent des pinacles reliés par un arc en contre-courbe qui forme un tympan au-dessus de l'entrée. La vraie singularité du lieu : dans ce tympan, une statue de chevalier en armure, appuyé sur son écu armorié, veille sur le seuil. Un détail de pierre qui rappelle l'importance du guerrier propriétaire des lieux.