Le château de la Pannonie est né des vestiges d'une grange monastique cistercienne du 13e siècle, fondée pour mettre en valeur le causse de Gramat au Moyen-Âge. Détruite lors de la guerre de Cent ans, elle fut remplacée au 15e siècle par un repaire seigneurial. Les guerres de Religion imposèrent ensuite une transformation défensive : des tours canonnières furent ajoutées et les murs percés de chambres de tir pour les couleuvrines. Au 17e siècle, le château s'organisa autour de ce repaire central flanqué de deux ailes perpendiculaires au nord et au sud. Le 18e siècle apporta une nouvelle aile à l'ouest tandis que l'aile nord disparaissait. À l'intérieur, un salon conserve son décor du 19e siècle, ainsi que du mobilier ayant appartenu au maréchal Soult.