Le château de Gargas associe deux périodes de construction : un logis du 17e siècle s'appuie sur les vestiges d'une demeure du 15e siècle, notamment dans son aile nord. L'entrée principale, percée à l'angle nord-ouest, est marquée par une porte élégante surmontée d'un linteau sculpté datant de 1632. À l'intérieur, un escalier à rampes superposées dessert les trois niveaux du bâtiment. Bien que le rez-de-chaussée ait été réaménagé au 19e siècle, le premier étage conserve des salons et chambres ornés de remarquables décors en stucs du dernier tiers du 17e siècle. Ces gypseries, notamment les cheminées richement travaillées, témoignent du savoir-faire des décorateurs de l'époque baroque.