Le château d'Aujargues garde les cicatrices de son histoire mouvementée. Édifié à l'époque médiévale, il a été ravagé par un incendie en 1792 mais jamais restauré. Subsiste un ensemble composé d'un corps central orienté au sud, complété à l'est par une petite aile en retour d'équerre. De l'architecture médiévale originelle, seule l'ancienne porte fortifiée a traversé les siècles, reconnaissable à son assommoir en surplomb. À proximité se dressent les bâtiments de la ferme et un élégant pigeonnier carré, porté par quatre arcades en plein cintre dont la clef de voûte date de 1699, témoignant des travaux menés au château durant cette période.