Le château de Maillebois possède des écuries exceptionnelles, construites en 1882 par Lionel-Henri Latham. Organisées autour d'une cour semi-creusée dans la colline, elles incarnent le savoir-faire de la fin du XIXe siècle. Chaque détail révèle une cohérence remarquable : murs en rognons de silex aux joints colorés, encadrements en briques polychromes, linteaux en arc, voûtes ornées de briques vernissées. Les mangeoires et abreuvoirs sont en marbre ; deux bronzes de Rainot agrémentent les abreuvoirs extérieurs. Un exèdre sert de pédiluve pour les chevaux. Les initiales LHL, entrelacées, ornementent régulièrement le décor. Le site abrite également des bâtiments de communs datant de la fin du XVIIe siècle, édifiés par Nicolas Desmarets, surintendant des finances sous Louis XIV, puis restaurés au début du XIXe siècle. Le mobilier équestre demeure intact, et ces écuries conservent toujours leur fonction originelle.