Médiéval et romantique, le château de Grossouvre mêle deux périodes fortes de son histoire. La tour à bossages rustiques, édifiée à la fin du 13e siècle, demeure exceptionnelle dans le Berry où ce type de parement était rarissime au Moyen Âge. L'enceinte s'organise autour de quatre tours circulaires aux angles. On peut encore observer, près de la grande tour, les vestiges de l'entrée primitive du château avec son pont-levis à flèches (14e-15e siècle), et la chapelle qui la complète au nord.

Le site a connu une seconde vie au 19e siècle sous la famille Aguado, puissamment liée à l'Impératrice Eugénie. Une campagne de restauration menée jusqu'en 1868 l'a redécoré dans le style troubadour, travail souvent attribué à Viollet-le-Duc agissant à la demande du comte Olympio Aguado. Cette restauration romantique a préservé l'authenticité médiévale du noyau du château tout en l'inscrivant dans l'esthétique du siècle.