Édifié au 17e siècle, le château de Sartiges porte les traces d'une époque de transition architecturale. Construit pour l'une de ces familles récemment anoblies, il affiche le style rustique caractéristique des manoirs cantaliens du second quart du 17e siècle — ces demeures qui ressemblent à des versions réduites et archaïques des grands châteaux médiévaux de la région.

L'édifice a connu une transformation majeure à la fin du 19e siècle. L'aile de communs bâtie au milieu du 18e siècle a été détruite lors d'un incendie en 1885. En 1890, l'architecte moulinois René Moreau la remplace par une chapelle édifiée dans le style néo-roman, transformant ainsi la physionomie du château et lui ajoutant une dimension religieuse.